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山西美食,不只是山西面食

发布时间:2019-12-16 12:57:37   来源:山西面食    浏览次数:60

有句老话,“千年王朝看北京,三千年古都看西安,五千年文明看山西”。山西除了拥有丰富的人文旅游资源,还有那众多的美食。山西面食自是首屈一指,但除了面食,山西还有这些美食不能错过!

过油肉

过油肉是山西省最著名的传统菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一,较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

虽然“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,但山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

浑源凉

浑源凉粉出自山西省浑源县,有着很久远的历史。传说浑源人每家人都有一种调制凉粉汤料的秘方,各有特色。做好的浑源凉粉清透白亮,滑滑的,入口即化,是老少皆宜的一道小吃,堪称“北岳一绝”。吃的时候在配上个肉夹饼,就是天堂啊,凉凉的凉粉配上热乎的饼,极与极的碰撞,别是一番滋味。

闻喜煮饼

山西的名吃闻喜煮饼,大家早已非常熟悉,它有着“饼点之王”的美誉。晋南一带大多地方都喜欢吃煮饼,煮饼外裹一层芝麻,滚圆状。将芝麻团掰开,便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝。营养丰富,酥沙不皮,甜而不腻,久不变质,越嚼越香。

碗秃

较出名的有平遥碗秃和柳林碗秃。又可以称之为“碗托”,因为它是用小碗蒸好薄薄的一层,蒸熟晾凉后可以从碗中脱下。有的地方也称之为“碗团”,象征团圆。蘸着辣椒油,醋等佐料,老少皆宜,很是爽口。

繁峙疤饼

又叫做石子饼,用油和面,将薄薄的面饼放在炉壁中已经加热的石子上慢火烤熟,形成凹凸不平的疤痕。在晋中、晋南等地,孩子过满月,亲朋好友总会带着脆脆的疤饼前去祝贺。这种外脆里酥的疤饼,易于消化,使用方便,很滋补身体。

羊杂割

羊杂割是山西的一种地方小吃,把羊的心、肝、肺、肠、血等洗干净,放进煮好的肉汤里,再加上粉条,吃的时候还可以根据个人口味配上葱花、辣椒、大蒜、香菜等调味。羊杂有荤有素,油而不腻,刚出锅是热气腾腾,香气袭人。羊杂割有驱寒、养胃补肾的功效,受到很多人的喜爱。据说山西人吃羊杂割是起源于元朝,杂割这个名字是忽必烈的母亲所赐,最开始在怀仁比较出名,因为不同于内蒙人吃羊只吃肉的习惯,所以怀仁人在羊内脏上面做了点文章,创造出了一种叫“羊杂”的美食。



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